Carne guisada con champiñones | receta de mi abuela sabrosísima

Cuando digo en el título que esta carne con champiñones es una receta sabrosísima, es que realmente está para chuparte los dedos y no parar. Recuerdo la primera vez que mi abuela mamanica hizo esta receta de carne guisada con champiñones. Fue una Nochebuena en la creo que más familia nos hemos juntado, incluso mi familia de Inglaterra estaba allí.

Recuerdo a mi abuela muchas horas removiendo poco a poco un perolón gigante de carne de cerdo con champiñones para salir del paso (entre otros muchísimos platos como la ensaladilla rusa de mi madre o los huevos rellenos que le encantan a mi padre, el redondo de cerdo o el solomillo al Pedro Ximénez jeje.. es que en mi casa nos gusta la abundancia en la mesa). Pues bien, sobró de todo menos una cosa… imaginad cuál. 😉

Receta de carne con champiñones de mi abuela

Y es que la carne de cabeza de lomo de cerdo queda tan ternica… mmm y los champiñones tan jugosicos :)) Eso sí, se necesita tiempo para hacer esta receta y es que con la carne guisada con champiñones, y en general con todas las recetas de mi abuela, las prisas son incompatibles.

Yo había intentado hacer esta receta un par de veces y nunca me quedaba igual. La carne no es que quedara dura, pero tampoco quedaba tan tierna como a ella. Y el truco está clarísimo, no hay más ciencia, la carne de cerdo con champiñones hay que guisarla a fuego lento durante varias horas.

Yo recuerdo que mi abuela se ponía por la mañana ya empezar a cocinar la carne con champiñones para que al medio día estuviera súper tierna. Y mi madre igual, desde bien temprano. Por eso esta receta hay que hacerla con paciencia, con el fuego bajito y con cariño. Es el único secreto.

Para la carne con champiñones yo uso cabeza de lomo de cerdo. Podéis usar solomillo o la carne que más os guste (incluso de ternera), pero a mi me gusta la jugosidad de la cabeza de lomo, que es una parte con más grasa. El sofrito es sencillo: cebolla, pimiento, tomates, mucho ajo, aceite de oliva, pimienta, sal, un par de hojas de laurel y por supuesto los champiñones. Que a propósito de los champiñones, mi abuela decía que era muy importante escaldarlos antes en aguar hirviendo para limpiarlos bien para quitarles esa suciedad y negrura que dejan en el agua.

Dejamos la carne de cerdo con champiñones guisar con una cantidad bien generosa de vino blanco y con un buen caldo de carne o de pollo ecológico, como el que yo uso de Costa Eco, horas y horas a fuego lento…. hasta que la carne quede super tierna y se te deshaga en el paladar 😉

Hoy mi abuela Mamanica ya no puede cocinar 🙁 y es mi madre quien hace de vez en cuando esta receta, porque sabe que me encanta. Os quiero mamá y mamanica!!! Pero yo con esta receta siempre me emociono, y hoy la comparto con vosotros como homenaje a ellas.

Anda, no os doy más envidia, y aquí comparto con todos la video receta y receta de mi abuela de carne con champiñones en versión imprimible.