Chocolate blanco sin lactosa casero (o vegano)

¡Por fin hemos podido hacer nuestro propio chocolate blanco sin lactosa casero! Cuánto tiempo sin comer chocolate blanco ¿eh? Y es que es muy complicado encontrar chocolate blanco sin lactosa en los supermercados. Hay un par de marcas (Sweet Williams y Frankonia) El primero de ellos vegetal (con leche de soja), pero a no ser que lo compréis por internet, es muy difícil encontrarlo.

Es más fácil hacer el chocolate blanco sin lactosa casero en casa. Sólo manteca de cacao, leche sin lactosa o leche de soja en polvo, azúcar glacé y opcionalmente esencia de vainilla.

Con las cantidades que os doy os sale para una tableta de unos 100 gr. Si os sobra porque vuestro molde es más pequeño podéis hacer bombones de chocolate blanco.

Y con el chocolate blanco podemos hacer un montón de postres (tarta tres chocolates sin lactosa, tarta de queso y chocolate blanco…).

Cómo hacer chocolate blanco casero sin lactosa

El ingrediente fundamental para hacer chocolate blanco casero es la manteca de cacao. La manteca de cacao es la grasa natural procedente del haba del cacao. Te la venden en trozacos polimorfos e irregulares. Es sólida a temperatura ambiente, súper dura. Y debemos fundirla al baño maría, suavemente y qué casualidad, funde a 36ºC, justo la temperatura corporal de un humano.

También necesitaremos un molde para el chocolate. Yo he comprado un molde de silocona para chocolate en Amazon por 3,47€. Aquí os dejo el enlace.

¿Dónde comprar manteca de cacao?

Podéis encontrar manteca de cacao en tiendas especializadas de repostería o incluso en algunas farmacias. ¿Por qué en farmacias? pues porque la manteca de cacao se usa también para elaborar productos cosméticos.

Pero yo la he comprado por internet en Amazon, una manteca orgánica buenísima. Cuesta 20€ el kilo, pero con ella podéis hacer un montón de tabletas de chocolate. Y a la larga nos ahorramos mucho dinero. Aquí os dejo el enlace para comprarla.

¿Dónde comprar leche en polvo sin lactosa?

El otro ingrediente fundamental para hacer chocolate blanco casero sin lactosa es la leche en polvo sin lactosa. Este es bastante más complicado de encontrar. Si no lo encontráis, podéis usar leche de soja en polvo, que podéis comprar en herboristerías o en algunos supermercados. Cambia un poco el sabor, pero también tendremos chocolate blanco sin lactosa.

Yo he podido conseguir la leche en polvo sin lactosa gracias a una heladería que conozco que hace helados sin lactosa (buenísimos por cierto), tanto entera como desnatada, que les distribuye en sacos de 25 kilos una empresa llamada Innova Food Ingredients (del grupo Central Lechera Asturiana), pero sólo a nivel industrial en grandes cantidades y no distribuyen al por menor. No se puede comprar aún un kilo de leche en polvo sin lactosa en la tienda por desgracia.

Chocolate blanco vegano

Si no queréis tomar ningún tipo de lácteo bien porque sois veganos o bien porque sois alérgicos a la proteína de la leche de vaca, podéis hacer vuestro propio chocolate blanco vegano, sin leche. Usando la leche de soja en polvo (o cualquier otra leche vegetal en polvo – almendras, etc. -), que como he dicho podéis encontrar en herboristerías.

Así que una vez fundida la manteca de cacao al baño al baño maría (a fuego medio, que el agua no lleve a hervir ni entre en contacto con el recipiente donde derretimos la manteca de cacao), retiramos del fuego para que no se corte la mezcla con los otros ingredientes por exceso de temperatura. Integramos el azúcar glacé y la leche en polvo y mezclamos muy bien para no tener grumos. Es importante que el azúcar esté muy bien integrado.

Podemos darle un toque extra de sabor a nuestro chocolate blanco sin lactosa casero con unas gotas de esencia de vainilla, preferiblemente transparente para que no le de mucho color.

He probado muchas fórmulas para hacer chocolate blanco sin lactosa casero. Muchas usan lecitina de soja (que es un emulsionante natural), pero yo sólo lo encontraba granulado y no líquido. Y cómo no me convencía cómo quedaba porque no terminaba de disolverse bien, he decidido no usarla. Además, sin usarla también queda bien compacta la tableta de chocolate blanco. Opcionalmente podéis añadir también una pizquita de sal.

Problemas que podemos encontrarnos al hacer chocolate blanco sin lactosa casero

1. Se nos corta la mezcla: esto me ha pasado a mí en varias ocasiones por usar demasiada leche en polvo y por mezclar los ingredientes en el propio baño maría. El exceso de temperatura hace que la mezcla se corte y se forma una pasta que no termina de integrarse.
2. No solidifica: esto puede ocurrir cuando hemos usado muchos líquidos (leche líquida en vez de en polvo, o demasiada esencia de vainilla) o cuando hace demasiado calor. Ahora en verano no es muy aconsejable hacerlo. O si lo hacemos mejor en una habitación fresca con aire acondicionado.
3. Tiene una textura muy granulosa: hemos usado una proporción desequilibrada de ingredientes o no hemos mezclado bien el azúcar y la leche en polvo para disolverla completamente hasta que no quede ni un grumo.
4. No sabe a chocolate: esto ocurre si no usamos manteca de cacao y usamos otras grasas vegetales como margarinas o aceites de coco, etc.
5. No puedo tomar tampoco soja: si sois intolerantes a la fructosa o la soja tampoco os sienta bien, podéis usar leche de almendras en polvo, que podéis encontrar en supermercados o herboristerías.

Dicho esto, espero que no tengáis problemas en hacer vuestro chocolate blanco sin lactosa casero, y os salga a la primera.