La primera vez que probé esta tarta de chocolate sin gluten y sin lactosa no me podía creer que fuese una tarta sin harina. Estaba buenísima, super húmeda y chocolateada. Con la textura entre un brownie y una mousse de chocolate. Una de las mejores tartas de chocolate que he probado en mi vida. ¡Y es súper fácil de hacer! Como estas magdalenas o cupcakes sin gluten y sin lactosa.
Y es que esta tarta de chocolate no lleva ni gluten ni lactosa, así que es apta tanto para celiacos como para intolerantes a la lactosa.
Si somos celiacos y tomamos gluten nuestro intestino se inflama y las vellosidades intestinales no pueden absorben adecuadamente los nutrientes (con lo cual existe riesgo de desnutrición). Yo era el primero que tenía mucho desconocimiento en este tema y pensaba que el gluten sólo estaba en el trigo.
¿Qué harinas llevan gluten?
Os voy a enseñar un truquito para recordar qué harinas llevan gluten y debemos evitar si vamos a cocinar para un celiaco: TACC [Trigo, Avena, Centeno y Cebada] así como los derivados del trigo (kamut, espelta, etc.) ¿Qué harinas podemos usar para un celiaco? Podemos usar la harina de maiz, el almidón de maiz (maicena), la harina de garbanzos, la de arroz y la de frutos secos como la almendra….
En esta tarta de chocolate no usamos ningún tipo de harina para la tarta, si no almendra molida, lo cual también le da un sabor espectacular. Tampoco lleva levadura. Lo que hace a la tarta tener tanto volúmen son las claras montadas a punto de nieve, metiéndoles mucho aire al batirlas y teniendo mucho cuidado de no bajarlas al incorporarlas al resto de ingredientes (huevos, azúcar, chocolate, mantequilla, etc.)
En esta tarta de chocolate sin gluten y sin lactosa el único lácteo que usamos es la mantequilla sin lactosa. Podéis ver cómo hacer vuestra propia mantequilla sin lactosa casera en este mismo blog.
La textura es espectacular, muy parecido a la de un brownie, pero más ligero y más sano, porque no lleva nada de harina ni tanta grasa, con lo cual engorda menos.
Una tarta de chocolate sin gluten y sin lactosa, deliciosa y apta para celiacos e intolerantes a la lactosa. Y lo mejor, súper fácil de hacer. ¿Qué más se puede pedir?
Receta de tarta de chocolate sin gluten y sin lactosa
Tarta de chocolate sin gluten y sin lactosa
Ingredientes
Para un molde de 20 cm
- 225 gr. chocolate de cobertura
- 100 gr. almendra molida
- 175 gr. azúcar blanca
- 125 gr. mantequilla sin lactosa
- 6 huevos
- Esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Elaboración paso a paso
- Colocamos un bol sobre un cazo con agua casi hirviendo. En el bol vamos a fundir el chocolate y la mantequilla al baño maría a un fuego no demasiado alto, sin que el bol toque el agua. Cuando esté fundido lo dejamos entibiar un poco.
- Separamos las claras de las yemas. Reservamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve en un bol con la batidora de varillas con una pizca de sal.
- En el bol donde hemos fundido el chocolate y la mantequilla sin lactosa, añadimos el azúcar y removemos bien para disolverla. Añadimos también la almendra molida y mezclamos.
- Después añadimos las 6 yemas integrándolas bien con un poco de extracto de vainilla.
- Sobre esa mezcla vamos a añadir un poco de las claras montadas para aligerar la mezcla e igualar texturas (para luego añadir el resto de las claras mucho más fácil). Mezclamos enérgicamente. Después incorporamos el resto de las claras montadas en varias tandas con movimientos envolventes y con delicadeza para que no se bajen.
- Por último añadimos una pizca de sal y mezclamos.
- Pasamos la mezcla a un molde de 20 cm. que ya habremos engrasado y con una base de papel de hornear, para que luego sea más fácil desmoldarla. Y la metemos al horno precalentado a 170ºC durante 35 minutos.
38 comentarios
esta tarta es acierto seguro, muchas gracias por el post!
Gracias a ti Mario, ya verás como os encanta 😉 un abrazo!
Es espectacular. La hice la primera vez pensando en mi sobrino que es celíaco y desde entonces la repito a menudo. Riquísima. Muchas gracias
No sabes la alegría que me das!! la verdad que es una de mis tartas de chocolate favoritas, la almendra le da un toque fantástico!! un abrazo súper fuerte y gracias a ti por confiar en mi receta!
Utilizas chocolate negro, no?
Exacto, chocolate negro :)) ¿Te ha gustado?
Hola!!!!he visto que todo el chocolate incluido el negro tiene lactosa o trazas .¿Cuál se usa en concreto?.Disculpa pero soy nueva en esto y todavia no controlo mucho.Gracias
Hola Sara. Hay chocolate negro artesanal, sin trazas de leche. Pero que pueda llevar trazas no quiere decir que las lleve. Eso lo ponen para curarse en salud porque en esa misma fábrica también hacen otros productos con leche, pero existe muy poca probabilidad de contaminación cruzada. Depende de tu grado de intolerancia también.
Muy buena! Gracias por compartir! Queda poco compacta y se deshace si no la sirves con cuidado.
Que bueno!!!
? pastelería sin gluten ni lactosa Ami hija le prohibieron el gluten y la lactosa por que es seliaca
Pues me alegro un montón que aquí puedas encontrar recetas que tu hija pueda disfrutar!! :)) muchas gracias!
Solo de ver los ingredientes y el método sé que estará deliciosa, hoy mismo la hago muchísimas gracias, podré hacerla en un molde de panqué también para un regalo?
Claro!! en un molde alargado también queda bien :)) ya verás qué rica!! muchísimas gracias y que la disfrutéis mucho
Muy buena
Tiene la textura de un browniee, está de muerte!
La hice y me pareció espectacular.
¿Crees que podría hacerse en versión magdalenas?
Gracias!
Me alegro un montón!! Pues igual, pero rellenando las cápsulas y horneando solo entre 15 y 20 min (depende del horno) Ya me contarás! 🙂
Las magdalenas quedaron de muerte!! 🙂
Gracias por estas recetas de tartas y bizcochos sin gluten y sin lactosa, es dificil encontrar recetas que salgan ricas . felicidades
Gracias a ti!! ya verás qué rica está la tarta! 🙂
Buenas! Hace casi un año me diagnosticaron la intolerancia a la lactosa y ahora me han dicho que también lo soy al gluten… ¡Entonces ta receta me viene que ni pintada! Lo único que a mi novio no le gusta el chocolate negro, entonces ¿podría añadir leche sin lactosa para fundir el chocolate y que así no esté tan fuerte? ¿Cuánta leche podría añadirle para hacer magdalenas?
Ah! Y si la mantequilla lleva sal, ¿hay que añadirle también la pizquita de sal?
Muchas gracias 🙂
Creeme que no es un sabor fuerte el de esta tarta, aunque no le guste el chocolate negro. Cuando lo pruebe seguro que le gusta así. Sí, siempre hay que añadir una pizquita de sal para potenciar el sabor del dulce.
Hola, mi horno es un poco especial y no coge temperatura, a unos 120 grados, cuánto tiempo debería dejarlo? ? Gracias
Pues no sabría decirte. A esa temperatura igual no sube el bizcicho 🙁
¡Hola, chef! Una preguntilla, ¿queda buena si se hace para el día siguiente? Tiene una pinta deliciosa, ¡ya tengo ganas de probarla!
Claro! los postres, al día siguiente, siempre mejores!!
¡Genial! Muchas gracias por la respuesta, un abrazo.
Gracias a ti! 🙂
Hola de nuevo!!te escribí hace un tiempo para comentarte que hice la tarta por primera vez por mi sobrino celiaco y que la repito de continuo.
Hace poco a una familiar mía la han dignosticado celiaquía e intolerancia a la lactosa. Quiero darle el capricho de hacerle tu tarta pero solo encuentro chocolates puros con trazas de leche o grasa làctea, cuàl utilizas para tus tartas que este completamente libre de trazas?o es misión imposible encontrarla sin ellas
Gracias de antemano
Ch
Chocolates artesanos. Aunque yo uso Nestlé postres
Muchas gracias. Lo miraré
Hola! Deseando probar la receta! Solo una dudilla:
Si la hago de un día para otro, puedo dejarla fuera de la nevera? Gracias!
Sin problema!
Muchas ganas de probar esta receta! Solo una dudilla:
Si la hago de un día para otro, puedo dejarla fuera de la nevera? Gracias!
Hola, buenos días, quiero hacer la tarta de chocolate sin gluten , pero tengo una duda, mi marido además de ser Celia o es alérgico a la proteína de la leche, se puede usar margarina vegetal o aceite de oliva.?
Muchas gracias
Hola, acabo de descubrir la tarta y la hice para el cumpleaños de mi hija que tiene intolerancia al gluten. Deliciosa, no….lo siguiente. Muchas gracias.
Os gustó? Precisamente una amiga la hizo el otro día también 🙂 millones de gracias